麥芽糊精（關于麥芽糊精的簡介）

2022-06-28 19:40:25 編輯：陳樺妍來源：

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大家好，麥芽糊精，關于麥芽糊精的簡介很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、麥芽糊精是一種介于淀粉和淀粉糖之間的低轉化產品，商品英文簡稱MD。

2、外觀上白色或略帶淺黃色的無定形粉末，無肉眼可見雜質，具有特殊氣味，味道上不甜或者微甜。

3、具有廣泛用途。

4、 1970年，Ueberbacher對麥芽糊精做出如下定義：以淀粉為原料，經控制水解DE值在20%以下的產品稱為麥芽糊精。

5、美國的定義是：玉米淀粉原料經過水解轉化、噴霧干燥而獲得的碳水化合物產品。

6、中國的定義是：以淀粉或淀粉質為原料，經酶法低度水解、精制、噴霧干燥制成的不含游離淀粉的淀粉衍生物。

7、其系列產品根據DE值的不同，常見的產品規格有：MD10、MD15、MD20等。

8、麥芽糊精物理性質與其水解的DE值有直接的關系，因此DE值不僅表示水解程度，而且是掌握產品特性的重要指標。

9、一般而言，麥芽糊精的水解程度越高，DE值越大，產品的溶氧性、甜度、滲透性、發酵性、褐變反應、冰點下降越大；而組織性、黏度、色素穩定性和抗結晶性越差。

本文關于麥芽糊精的簡介就講解完畢，希望對大家有所幫助。

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