勾芡是什么意思（關于勾芡是什么意思的簡介）

2022-07-28 13:54:57 編輯：宋巧悅來源：

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大家好，勾芡是什么意思，關于勾芡是什么意思的簡介很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、勾芡（又叫團粉）是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。

2、勾芡的學術概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。

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