6月17日，首屆“中國地方特色預制菜專題研討會暨淮揚風味菜肴工業化發展論壇”在江蘇揚州成功舉行，吸引了來自業界的專家學者齊聚瘦西湖畔，共同探討地方特色預制菜產業的發展前景和發展路徑。

今年，中央一號文件首次提出了“培育發展預制菜產業”的重要指示，江蘇省委也在一號文件中提出“鼓勵發展預制菜等新型食品加工業”。在這樣的政策引導下，各地紛紛抓住機遇，將目光投向了預制菜產業。中國農業科學院農產品加工研究所的研究員張春暉表示：“到2022年，中國預制菜肴產值突破4200億元，預制菜肴開啟了餐飲消費新模式，推動了廚房革命。”

預制菜起源于西方對傳統菜肴的工業化預制，而在中國，預制菜則發展成為代表更多類型的預制食品的新業態。近年來，預制菜行業進入了快速發展期，但仍然處于初級階段，存在著概念和標準模糊、技術研發集成滯后、設備設施創制配套不足、貯運流通體系不健全等問題。成都大學四川肉類產業技術研究院院長王衛教授指出了這些挑戰。

作為淮揚菜的發祥地，揚州被譽為“東南第一佳味，天下之至美”。當前，中國餐飲業正在經歷轉型升級，淮揚菜也需要從傳統美食向現代產業邁進。因此，揚州農業農村局的相關負責人表示，他們將開展淮揚風味預制菜共性基礎研究，設計研發預制菜的生產、加工、倉儲、冷鏈、物流等裝備，并開發新型的預制菜廚具、餐具和包裝。同時，他們還計劃通過加強品牌宣傳推廣，打造一批淮揚風味預制菜的品牌，如揚州炒飯、包子、獅子頭、鹽水鵝等，以進一步放大揚州的品牌效應。

預制菜產業的未來發展趨勢受到了廣泛討論。張春暉表示，重點是在涉及菜肴工業化轉換、產品風味衰減及其調控、品質和安全控制等關鍵技術上取得突破，越來越注重風味保持、營養方便和生態環保。王衛則指出，要突破傳統廚藝的數字化、工藝標準化、品質傳統化，揭示“味”與“道”形成機制，實現中式菜肴從“廚師版”向“工業化版”的轉變，開展工業化流程再造，實現品質傳承與守正創新，開發更美味、更便捷、更營養的創新產品，這是預制菜產業化的必由之路。

孟祥忍指出，預制菜產業要實現發展壯大、走向高質量發展的路徑，需要解決一些關鍵的技術難題，這些難題也是整個食品行業共同關注的。近年來，預制菜行業發展迅猛，但要以美味、新鮮等標準來引領新的變革，仍然需要餐飲行業從業人員的努力。他特別指出，淮揚菜工業化面臨著標準化生產難度大、冷運鏈發展程度不足、工業化生產設備需求大等三大挑戰。

揚州大學黨委常委、副校長趙文明代表主辦方在致辭中表示，此次會議將進一步加深彼此之間的合作與交流，凝聚各方的智慧和力量，努力提高預制菜產業的技術水平和市場競爭力。他還表示，會議將推動產學研合作，積極推進預制菜的創新發展和產業工業化生產的推廣，為淮揚飲食文化的創新和發展提供更多更好的思路和創意。

通過首屆中國地方特色預制菜研討會，與會者共同探討了地方特色預制菜產業的未來發展，并提出了解決技術難題的重要性。預制菜產業在追求工業化生產、保持風味、提高品質和推動創新方面面臨挑戰，但也孕育著巨大的發展潛力。只有通過加強合作、加大研發投入，并結合不斷變化的市場需求，預制菜產業才能邁向更加高質量和可持續發展的未來。