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1、高溫消毒。高溫消毒一般采用大于100的加熱溫度,持續15min以上,使微生物包括細菌和病毒的蛋白質組織,達到殺滅細菌和病毒的目的。高溫消毒柜的加熱方式一般是遠紅外線。電加熱元件加熱空氣或產生輻射熱。餐具暴露在高溫下一段時間后,表面的細菌、病毒等微生物的蛋白質組織變形,從而被殺死。
2、臭氧消毒柜。臭氧是一種氣體消毒劑,其殺菌過程是強氧化,使微生物細胞中的各種成分發生反應,產生不可逆的變化而死亡。臭氧通過直接破壞RNA或DNA來滅活病毒。為了殺死細菌和霉菌微生物,臭氧首先作用于細胞膜,破壞膜的成分,導致代謝紊亂,抑制其生長,臭氧繼續滲透破壞膜內組織,直至被殺死。
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