根據JLL的研究，過去10年中，食品和飲料(F&B)運營商在購物中心的占地面積增加了一倍，從7%提高到15%。

在歐洲，購物中心的食品服務目前占GLA總額的15%（可總建筑面積）。JLL預測，這將在未來十年中至少增加20%。

現在，食品被公認為鼓勵在購物中心停留時間的關鍵因素。數據顯示，在購物中心旅行期間吃的顧客平均花費在整個購物中心的27分鐘，在整個交易中花費18%的時間。

食品“美食化”的趨勢和對新體驗的追求被認為是零售領域F&B的興起。JLL還預測，隨著購物中心迎合來自和其他亞洲市場的新客戶，亞洲食品運營商將有更多的需求，這些客戶已經大大擴大了他們在海外的旅行足跡。尤其是英國，由于最近放寬簽證，預計會有更多的游客入境，這可能會增加旅游業。面條連鎖店ippudo最近在倫敦開設了門店，這證明了人們對亞洲食品的需求不斷增長，這也滿足了關注卡路里的消費者對“清潔飲食”的需求。

JLL食品咨詢公司Coverpoint的醫學博士喬納森·多爾蒂(Jonathan Douty)評論說：“在一個新的在線世界里，國王和美食將成為維系未來零售空間的社會粘合劑。網上銷售的增長意味著消費者正在從購物中心的訪問中尋找休閑和烹飪體驗，因為這在網上仍然是不可能做到的。精心配置和互補的餐飲供應可以為世界各地的主要城市市場增添真正的多樣性和活力，并且經常能提高消費者的購物體驗和居住時間，并給消費者一個繼續回來的理由。這種情況只會上升。“

對于投資者、零售商和房東來說，這都提供了機會。JLL零售公司EMEA首席執行官羅伯特·邦威爾(Robert Bonwell)補充道：“目前的零售敘事是實體的，而不是在線的，然而，食品和飲料的增長突顯出餐館和食品供應的機遇，它們可以利用新的飲食和休閑趨勢。”

其他影響食品和飲料行業的主要消費趨勢包括：美食化：消費者對豪華餐飲體驗的渴望與日俱增，基本產品被提升到下一個層次。混合食品也出現了一種新趨勢：將兩種基本產品結合在一起，創造出新的東西。Sushi Samba就是一個很好的餐廳，它提供、秘魯和巴西的混合食物。一個產品例子是來自Rinkoff面包店的“cronut”，一個甜甜圈和一個牛角面包的雜交。

服務混合：在餐館里有服務和自助服務的新興組合，在大眾市場的用餐中增加了自助服務。這要求員工有更多的參與、知識和能力。示例包括Vapiano，您的訂單裝載到卡上并在退出時支付。