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勾芡（關(guān)于勾芡的簡介）
2022-07-28 09:15:36
編輯：藍亨玲
來源：
導(dǎo)讀 大家好，勾芡，關(guān)于勾芡的簡介很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！1、勾芡（又叫團粉）是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。2、...
大家好，勾芡，關(guān)于勾芡的簡介很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、勾芡（又叫團粉）是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。
2、勾芡的學(xué)術(shù)概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，在菜肴接近成熟時，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。
本文關(guān)于勾芡的簡介就講解完畢，希望對大家有所幫助。
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