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1、傳統意義上的老酸奶,叫凝固型酸奶,呈現固態,它必須以鮮奶為原料,將半成品分別灌裝到預定包裝里,密封后實施72小時的冷藏發酵,制作時間長,保質期相對較短。
2、隨著消費者對口感的要求越來越高,在普通酸奶的基礎上,人們添加了多一點的凝膠劑或增稠劑,就成了“老酸奶”。
3、嚴格意義上來說,市面上的“老酸奶”產品,應當叫做“酸奶凍”。
4、2012年4月,有消息稱老酸奶果凍中添加破皮鞋熬成的工業明膠,引發關注。
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