利用數學的力量來改善食物質地保持一致性

2019-06-21 11:49:33 編輯：來源：

導讀淀粉這個詞讓許多人想到食物成分或用來加強衣物的東西 - 但它的用途涵蓋了很多領域。淀粉用于各種食品和非食品環(huán)境。事實上，到2025年，

淀粉這個詞讓許多人想到食物成分或用來加強衣物的東西 - 但它的用途涵蓋了很多領域。淀粉用于各種食品和非食品環(huán)境。事實上，到2025年，全球玉米淀粉市場預計將達到340億美元。

淀粉用于保持食品新鮮，改善口感和控制粘度。制造商面臨著一個巨大的挑戰(zhàn)，特別是在食品領域：如何確定加熱淀粉的理想溫度以獲得最佳效果。

普渡大學農業(yè)與生物工程教授Ganesan Narsimhan說：“目前還沒有系統(tǒng)的方法來預測通過加熱淀粉懸浮液獲得的淀粉糊的質地。” “目前的反復試驗方法使得工藝設計非常昂貴。”

Ganesan Narsimhan，化學工程助理教授Vivek Narsimhan及其在普渡大學的團隊創(chuàng)建了一個數學模型。它預測了受到特定加熱曲線時淀粉顆粒表達的體積分數，并使用主曲線將體積分數與最終產品的質地相關聯(lián)。

該團隊使用逆向工程流程創(chuàng)建了一個模型，使制造商能夠設計出具有理想質地和一致性的淀粉基產品。

“我們已經證明了我們的模型與玉米，大米和馬鈴薯等各種淀粉的有效性，”Narsimhan說。“它可以被食品制造商用來通過新的設計流程和食品配料公司來節(jié)省時間和資金，以改變淀粉的物理特性，從而獲得理想質地的產品。”

標簽：食物質地

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