成都火鍋辣度標準引發討論，專家稱難以統一，四川火鍋協會研究制定統一標準

2023-05-12 14:18:52 編輯：祝豪發來源：

導讀最近，一些短視頻平臺上頻繁出現以火鍋辣度為噱頭的內容，引起了網友的熱議。一些火鍋店甚至在招聘啟事中將薪資與吃辣能力掛鉤。為了避免以

最近，一些短視頻平臺上頻繁出現以火鍋辣度為噱頭的內容，引起了網友的熱議。一些火鍋店甚至在招聘啟事中將薪資與吃辣能力掛鉤。為了避免以辣味作為網紅店的代表，網友建議成都率先推廣“辣度”標識，形成行業規范，提供新的火鍋飲食文化尺度。而實際上，辣度的設定在國際上與國內存在差異。

國際上最早衡量辣度的方法是1912年美國藥物化學家Wilbur Lincoln Scoville提出的SHU（斯科維爾辣度指數），它表示物質被稀釋到感覺不到辛辣的次數。這一方法將辣椒辣度測定為0到幾十萬個單位的SHU，至今仍在使用。

國內方面，早在2006年，湖南農業大學食品科技學院制定了辣椒和辣椒制品的辣度國家標準。此后，各地和企業開始制定更精確的辣度定義。

2014年，四川旅游學院和烹飪科學四川省高等學校重點實驗室基于SHU原理，將123道川菜分為微辣、中辣、辣和特辣四個等級。

針對火鍋辣度，德莊集團在2017年發布了“李氏辣度”標準，以“度”為單位將火鍋辣度分為微辣、低辣、中辣、高辣、特辣和暴辣六個等級。

2018年，重慶市質量技術監督局發布了《麻辣火鍋底料辣度量化及等級劃分》標準，將辣度分為不同等級（150SHU=1辣度）。不同于食品安全標準，該標準是推薦性的地方標準，較為陌生。

標簽：成都火鍋統一標準

免責聲明：本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！

本站除標明“本站原創”外所有信息均轉載自互聯網版權歸原作者所有。

郵箱：toplearningteam#gmail.com (請將#換成@)

欧美日韩激情电影,久久亚洲精品毛片,日日夜夜天天综合入口,亚洲激情六月丁香