意大利阿索羅 - 意大利東北部山區生產的果味起泡酒Prosecco正在全球范圍內受到歡迎 - 香檳的生產商，長期以來一直是主要的起泡酒，正在注意到這一點。

普羅賽克已經成為世界上最暢銷的起泡酒，專家表示，它正在侵蝕香檳的市場份額，香檳是法國葡萄酒的代名詞，同時也有更高的價格標簽。五年前意大利葡萄酒的產量超過香檳，現在增加了75%，達到544萬瓶。

香檳仍然獲得了收入冠軍，去年創紀錄的49億歐元(56億美元)，其中3.07億瓶，出口額為28億歐元。但Prosecco的泡沫沒有出現爆裂的跡象：今年的出口量比去年的8.04億歐元(9.13億美元)高出16%。根據一項估計，在香檳的祖國法國，銷售額增加了40%。而這些數字并未反映出季節性圣誕節銷售額增長20%。

“渴望喝起泡酒”

作為Decanter雜志的葡萄酒評委并撰寫了“香檳最好的葡萄酒”一書的專家邁克爾愛德華茲說，消費者對起泡葡萄酒越來越感興趣。

“Prosecco利用飲用起泡酒的愿望，不一定是香檳酒，”他說。

意大利泡芙的成功歸功于其較低的價格和隨時隨地的形象，使其在英國，美國和德國，香檳長期繁榮的市場受歡迎。

Jowin Lepper Carberry是馬里蘭州巴爾的摩一家醫療器械公司的顧問，四年前在海灘上嘗試了Prosecco并非常喜歡它，她開始為她的游泳池里的朋友制作冷凍冰沙。她繼續為晚宴制作雞尾酒，并在過去四年的新年前夕使用普羅賽克而不是香檳。

“我在沙灘上嘗試它的最初原因是因為它比香檳便宜。現在我使用它因為我更喜歡香檳，”她說。易于飲用的價格

Prosecco的平均生產成本為每瓶3.70歐元(4.20美元)，相當于香檳平均10.24歐元(11.63美元)的一小部分，可以以更容易購買作為下班后飲料或休閑聚會的價格購買，沒有排場和環境。

較低的價格部分是通過更簡單的生產方法實現的。它有兩個發酵過程，都在大型罐中，而香檳的第二個發酵過程是在葡萄酒裝瓶時完成的。這需要將香檳瓶以一定角度存放，并且每天用手輕輕轉動它們以幫助發酵 - 在數千個瓶子上完成時需要昂貴的手工勞動。

普羅賽克生產商自己對葡萄酒的成功感到吃驚 - 并注意不要浪費它。他們不僅反對模仿者，還反對其他起泡酒，如西班牙的Cava，在全球銷售方面仍然無法與Prosecco競爭，而德國的Sekt，專家稱其質量有所改善。

“正如老旅館老板常說的那樣，即使是酒吧外的噴泉也是競爭對手，”普羅賽克制造商Asolo Consortium的負責人阿曼多·塞雷納說。“但這肯定不是我們預期的現象。這可能是[香檳生產商]反思的原因。”

冒泡的競爭

Prosecco的日益普及，以及年輕飲酒者普遍推動的起泡酒的激增，迫使香檳制造商提升自己的競爭力。

“目前香檳的質量從來沒有像現在這樣高漲。危險是競爭，所以它必須更好，”愛德華茲說。

與此同時，制作普羅賽克的三個財團也從香檳劇本中得到了一些啟示。

他們成功地游說將Prosecco作為一個受保護地位的品牌，從曾經被稱為Prosecco的葡萄，現在是Glera，轉移到意大利東北部的一個丘陵地帶。它以特雷維索市為基地，包括威尼托地區的五個省和鄰近的弗留利威尼斯朱利亞的四個省，直到斯洛文尼亞邊境。這一變化于2009年制定，幫助生產商更好地控制質量并打擊造假者。

三個財團中最著名的是Conegliano Valdobbiadene，它正試圖將聯合國教科文組織認可的領土視為世界遺產，這一標簽在其他地區的經驗表明旅游業和產品的價值都得到了提升。香檳于2015年獲得聯合國教科文組織資格。

普羅賽克制造商將未來的成功歸功于更高質量和更高價格的葡萄酒。最好的Valdobbiadene可以花費高達30歐元(34美元)。

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特雷維索附近Giusti Dal Col酒廠的出口經理Sebastiano Bonomo表示，他可以想象有一天高端餐廳保留Prosecco名單，就像香檳一樣，基于地理面額和區域。

“這就是我們應該采取的計劃，能夠帶來關于我們領土的知識，就像關于香檳的知識傳播到整個世界一樣，”Bonomo說。

Asolo是制造Prosecco的三個財團中最小的一個，但它從2011年到2017年將葡萄園的葡萄園擴大了86%。這給一個遭受打擊的地區提供了急需的經濟刺激因為兩個地區銀行的失敗導致數十億儲蓄。

“我們看到很多年輕人留在家族公司工作......因為他們有美好生活的前景，”塞麗娜說。“Prosecco具有果味和香水，為未來帶來希望。”