這段時間，因為部分地區香椿價格的走高，甚至達到一兩百元一斤，堪比龍蝦的價格，“香椿自由”這個新詞便橫空出世。從路邊野菜變身餐桌貴族，香椿到底經歷了啥?

“香椿自由”是什么鬼?

“香椿自由”一詞，是此前流行的“車厘子自由”“奶茶自由”等戲稱的變體，指可以隨心所欲地購買香椿、車厘子、奶茶等日常食品。

有人在網上做了一個換算表：1斤香椿的價格等于39只小龍蝦，等于26只皮皮蝦，等于10只鮑魚，等于2只大閘蟹，等于1只波士頓龍蝦……事實真有那么玄嗎?

中新經緯客戶端通過查詢了解到，京東商城香椿芽的價格為約50元/斤，但部分商家的價格也高達200元/斤;每日優鮮的價格為約60元/斤，而天貓商城的價格浮動較大，一斤從十幾元到一百多元不等。而一百多元的價格，確實能夠買到一只波士頓龍蝦，購買一斤鮮活鮑魚也綽綽有余。

而在二手平臺閑魚上，香椿的價格分為更多檔位：一斤單價最低為12元，40-60元區間內的也不在少數。一位四川達州的賣家稱，他所出售的香椿價格每日都有變化，最多時一斤30多元，近幾日為10-20元/斤左右。而一位山東臨沂的賣家則向有意購買者介紹稱，他的香椿“都是大山里的樹，一分錢不花隨便采”，近期為12元/斤。

根據地區、時間、物流費用等因素的不同，香椿價格的變化也十分迅速。據媒體報道，目前山東青島香椿的價格是40元一斤，湖北孝感在網上購買的價格也40多元一斤。在河南駐馬店，由于當地農村多數農戶家里都有香椿樹，超市里賣的香椿價格是17-18元一斤。

家住北京的王迪告訴中新經緯客戶端，自己家后院種了棵幾十年的香椿樹，由于香椿易于存活，所以每年三四月份，他家里都能收獲許多香椿芽。“每到吃香椿芽的季節，我們都會直接從樹上摘來炒菜吃。從沒想過香椿能賣到這么貴的價格，也沒想到大家都在說的香椿自由，讓我這么輕松就達到了。”

香椿為啥這么貴?

作為“餐桌上的愛馬仕”，最近的香椿簡直讓人望而生畏：以前隨隨便便就能吃上的菜，怎么現在反而吃不起了呢?

其實原因很好理解：物以稀為貴。在菜農的口中可以了解到，香椿的價格每年都有相似的走向規律，剛上市時品質最好，價格也最貴，等到不久后香椿旺季，價格就會逐漸降低。此外，香椿主要以吃新鮮的嫩芽為主，保存時期并不長，一旦摘取時間過久，或缺乏保鮮措施，就會因新鮮程度降低而大幅貶值。

貨架上的香椿芽，標價為9.9元/100g中新經緯 趙佳然攝

永輝超市蔬菜供應鏈合伙人楊華興對媒體表示：“香椿的季節性很強，每年上市之初價格都比較高，在80塊錢以上，但隨著氣溫升高、產量逐步提升，價格會很快回落;另外，香椿上市初期產量不足，多是空運，中期轉換為汽運后，運輸成本也會大大降低。”楊華興還認為，“香椿自由”之所以成為了熱點，或許是一種營銷套路。

食品分析師朱丹蓬告訴中新經緯客戶端，近期香椿的價格大部分不算虛高，而是香椿在這段時間內溢價能力較高。與其說是商家炒作，不如說反映出消費者生活水平的提高，以及對健康產品的剛性需求。

誰會引領下一個“自由”?

隨著“香椿自由”的走紅，香椿、車厘子這類暫時高價的產品，已經成為城市青年們消費能力的標桿。與此同時，不少“圍觀群眾”也已經開始預測，下一個“自由”會冠名給誰?