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美拉德反應（關于美拉德反應的簡介）
2022-09-03 03:33:14
編輯：柏俊忠
來源：
導讀 大家好，美拉德反應，關于美拉德反應的簡介很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！1、美拉德反應亦稱非酶棕色化反應，是廣泛存在于食品
大家好，美拉德反應，關于美拉德反應的簡介很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
1、美拉德反應亦稱非酶棕色化反應，是廣泛存在于食品工業的一種非酶褐變。
2、是羰基化合物（還原糖類）和氨基化合物（氨基酸和蛋白質）間的反應，經過復雜的歷程最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素，故又稱羰胺反應（1912年法國化學家L.C.Maillard提出）。
本文關于美拉德反應的簡介就講解完畢，希望對大家有所幫助。
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