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燜面的做法（關于燜面的做法的簡介）
2022-09-09 07:34:49
編輯：彭煙雪
來源：
導讀 大家好，燜面的做法，關于燜面的做法的簡介很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！1、燜面（Braised String Bean with Noodle），是...
大家好，燜面的做法，關于燜面的做法的簡介很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
1、燜面（Braised String Bean with Noodle），是中國中部和北部地區的特色傳統面食小吃，流行于山西，陜西，河南，河北，北京、天津、內蒙古，遼寧，安徽，湖北等長江以北大部分地區。
2、又稱為蒸面、鹵面、爐面、壚面、烀面、糊面。
3、主料是面粉，配料主要是卷心菜，豆角和豬肉。
4、其他隨自己喜好而加。
5、可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，也很好吃。
6、燜算是此面的加工方法，對于很多地方稱為：lumian。
7、著名山藥蛋派作家趙樹理就特別愛吃這種面，還因此做了一些考證。
8、他認為lumian應為“壚面”。
9、“壚”當然不是普通澆鹵面的那個“鹵”字，而”是當年卓文君與司馬相如相戀“當壚賣酒”的那個“壚”字。
10、燜面是傳統面食（湯面）的革新性產品，其加工工藝就是——燜，從烹飪技術來講，燜出來的面，不會因在水煮制過程中破壞面粉的蛋白質分子網狀結構，蔬菜中的養分和水分流失最少，所以燜面更加營養，口感更好。
11、燜面起源于宋朝，發源在山西、河北、內蒙古西部以及河南等地燜面主料是面粉，配料主要是豆角和肉類，其他隨自己喜好而加。
本文關于燜面的做法的簡介就講解完畢，希望對大家有所幫助。
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