全球有1,800萬(wàn)人都是因?yàn)樾难芗膊∷鶎?dǎo)致的死亡，而發(fā)生心血管疾病，其主要的原因就是動(dòng)脈粥樣硬化，就是血液當(dāng)中的低密度脂蛋白膽固醇水平在升高過(guò)程中對(duì)血管會(huì)有損傷。在體檢過(guò)程中發(fā)現(xiàn)膽固醇偏高的話，一定要將生活當(dāng)中的一個(gè)習(xí)慣改變，可以有效幫助大家降低這些壞膽固醇。

將個(gè)人飲食習(xí)慣改變以健康植物性食物作為基礎(chǔ)食用的素食，或者啟動(dòng)純素食飲食的這一個(gè)模式，可以有效的降低膽固醇，來(lái)自哥本哈根大學(xué)的研究員對(duì)于1982~2022年間這30項(xiàng)隨機(jī)發(fā)表的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行了匯總分析之后，將2372名18歲以上參與者都納入到了研究范圍內(nèi)，在30項(xiàng)隨機(jī)試驗(yàn)當(dāng)中，被隨機(jī)分成了兩組參與者，一組將飲食方面進(jìn)行干預(yù)，將原本的飲食模式改變，開始健康植物性食物作為基礎(chǔ)素食的飲食模式，而另一組飲食則不做任何調(diào)整。

一共干預(yù)的時(shí)間從10天到5年，長(zhǎng)度是不相等的，平均干預(yù)時(shí)間是29周，籠統(tǒng)來(lái)講素食是指吃植物性食物的飲食，并不包括魚類、禽類、畜類等一些動(dòng)物肉類食物，美國(guó)飲食協(xié)會(huì)也表示吃素，可以充分滿足身體部分對(duì)蛋白質(zhì)的需求，將必須所使用的氨基酸提供起來(lái)，還可以將人體必需的一些維生素提供出來(lái)，獲得礦物質(zhì)和脂肪，讓身體的健康情況有所改善。

在其他因素排除之下，看到堅(jiān)持健康性植物食物作為基礎(chǔ)的素食或純素食飲食模式的參與者在總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇以及載脂蛋白b的水平上都有降低，分別有了7% 、10%和14%的下降。