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這種致癌物藏在3種常見食物當中 日常飲食要警惕

2023-08-08 18:31:34 編輯：儲雯仁 來源：
導讀 前一段有一位河南焦作的某幼師，在幼兒使用的粥里頭讀亞硝酸鈉，使得25名幼兒中毒，在日常生活中也要警惕亞硝酸鹽，近些年來亞硝酸鹽中毒的...

前一段有一位河南焦作的某幼師，在幼兒使用的粥里頭讀亞硝酸鈉，使得25名幼兒中毒，在日常生活中也要警惕亞硝酸鹽，近些年來亞硝酸鹽中毒的事件也時有發生，正常情況下，人體攝入液和酸鹽大部分隨著尿液會從體外排出，但是如果短時間內有較多亞硝酸鹽的攝入，會使血液當中低鐵血紅蛋白血氧能力喪失，使得組織造成缺氧，從而發生急性中毒。

成人僅僅攝入0.2~0.5克的亞硝酸鹽就可能引起中毒現象，三克亞硝酸鹽就可以達到致死量，除了急性中毒的癥狀之外，亞硝酸鹽在體內和氨氯的化合物互相結合是具有致癌物生長，導致食道癌和胃癌其中非常重要的元素之一。

生活當中不能脫離劑量談毒性，對亞硝酸鹽也不要過度恐慌，日常飲食在注意的方面要盡量注意生活當中對以下三類食物警惕。

腌制菜

一般蔬菜比如菠菜，甜菜根，莧菜當中所含的亞硝酸鹽含量處于比較高的水平，將這類蔬菜進行腌制后 短期內亞硝酸鹽會有較為明顯的提高。一般來說腌制三周之后，菜中含有的亞硝酸鹽含量有較為明顯的回落，30天再使用后相對來說就會安全很多，腌制菜時加入辣椒，蒜姜，維生素c等一些配料可以降低亞硝酸鹽含量。

隔夜綠葉菜

隔夜的綠葉菜驗收專業的生成量會伴隨著儲藏時間以及溫度的升高而不斷增多加熱，綠葉菜烹飪一次不要多做，盡量一次性吃完，如果做一些菜準備第2天吃，少選莖葉類的蔬菜。

腌制的肉類

亞硝酸鹽是腌制肉類，比如香腸火腿，經常所使用的食品添加劑，可以保護顏色，讓肉類在口感上更加鮮嫩，使食物保質期延長。


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