酵母致癌傷胃（關于酵母致癌傷胃的簡介）

2024-02-24 12:59:04 編輯：潘時妍來源：

導讀近日網傳吃酵母的面食容易傷胃還會導致致癌，這一消息其實并非屬實，酵母在面食中除了起到發酵作用外，并沒有任何成分會對人體胃部造成損傷...

近日網傳吃酵母的面食容易傷胃還會導致致癌，這一消息其實并非屬實，酵母在面食中除了起到發酵作用外，并沒有任何成分會對人體胃部造成損傷，而且針對酵母是否會引發癌癥問題，如今也沒有科學研究能夠證明這一點，一般情況下適量食用酵母并不會增加患癌風險。

1.支持酵母吃多了傷胃的人群觀點矛頭指向了酵母發酵后所產生的二氧化碳，酵母作為一種生物膨松劑，他在面點發酵的過程中，確實是存在二氧化碳，但是酵母產生二氧化碳的能力會受到多個方面因素的影響。

2.比如在溫度超過60攝氏度之后，酵母就無法繼續存活，所以這個時候酵母也不會再產生二氧化碳，所以在蒸饅頭和烤面包的過程中，超高的加熱溫度讓酵母根本難以發出二氧化碳。

3.人們完全無需擔心剛蒸出來的饅頭會存在大量的二氧化碳，就算這些酵母饅頭中確實有二氧化碳，也絕不會比大家喝的碳酸飲料多。

4.也有說法認為，酵母在高溫的狀態下會讓面粉中的蛋白質與糖分發生化學反應，從而產生出一種新的香氣，而后面食的色澤味道經過美拉德反應，會產生出一種致癌的物質，但這樣的說法也沒有任何的科學來佐證。

5.引起人們質疑的酵母其實對人體還有很多的好處，面粉經過酵母發酵之后，淀粉顆粒的糊化程度也會變得更高，這樣就很容易被胃酸包裹住并且消化。

6.酵母粉在發酵的過程中與傳統的老面劑子相比產生的酸量也會更少，這樣在一定程度中也會減少腸胃的負擔和壓力。

7.酵母中還具有大量的維生素B和葉酸，能夠提供人體日常所需B族的10%左右，通過酵母來攝取適量的葉酸和維生素B，能夠降低人們患動脈硬化和血栓的風險。

標簽：酵母致癌傷胃簡介

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