大家好，綜合小編來為大家講解下。肥牛是什么品種，肥牛是什么肉做的很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

　　肥牛非常的好吃，它當然是牛肉啦，但不是指牛的具體哪一個部位哦，下面來一起看看文章了解一下。

　　肥牛其實并不是牛身上哪個什么部位，牛身上根本沒有一個叫做什么「肥牛」的部位。肥牛的意思是，“放在熱鍋里食用的牛肉”。它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而指的是牛肉經過排酸處理后切成薄片，用在火鍋內涮食的部位，被稱為“肥牛”。

　　可以說，肥牛采用的肉是除了牛身上的牛腩肉外，其他肉都可以做的,因為牛腩筋很多,不宜用來制作肥牛片。

　　牛肉做的。

　　肥牛是從喂養、無痛宰殺、先進的排酸工藝，通常選擇優質的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，現在各部位的肉都制成不同名稱的“肥牛坯”送往餐廳。再通過專用的機械刨成薄片，然后蘸以美味的調料在火鍋內涮熟，到那時吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。

　　肥牛火鍋興起有多年，最早是七十年代后期從日本、香港等國家和地區傳入我國內地，但多使用進口肥牛，特別是美國肥牛。近一兩年來，西安市一些餐飲單位開始用本地的秦川牛作為肥牛火鍋的原料，如同盛祥飯莊四樓的肥牛火鍋就是用的本地秦川牛。

　　1、2、3、4號的區別是指肥牛不同的質量。

　　1號指的是肥牛的質量最好。一般是用自然牛肉塊直接做成可以放在切片機上的牛肉條。

　　2號是幾塊小點的肥牛肉和牛油夾在一起合成的牛肉條。

　　3號就更差了，是更小的牛肉和牛油夾在一起制作成的牛肉條。

　　4號更次，基本上是牛碎肉和牛油合成的。

　　因為是合成的，所以很多肥牛切成片后，可以看到分部很明顯并且很規則的一條瘦肉一條肥肉相間的情況。因為牛油和瘦肉碼放的很整齊造成的，肥牛根本長不出那么分明的肥瘦界限。肥瘦界限越多證明肉越碎。真正的自然塊肥牛肥瘦分部界限不明顯，仔細看是自然長出來的，界限比較模糊。

本文到此結束，希望對大家有所幫助。