——訪茅河酒業總經理劉洪陽

中國酒文化源遠流長，博大精深。俗話說：無酒不成宴，好酒不僅僅是重要的社交工具，也是朋友相贈的好禮。對于酒愛好者來說，不論是獨酌，還是對飲都是樂事。在眾多的酒產品中，有各類大眾酒、禮品酒，也有一些特制的紀念酒、特供酒、專屬酒、場景酒，但過去還沒有一款專門用于“謝師宴”的“謝師酒”，日前被位于貴州茅臺鎮的茅河酒業開發出來。

系出名門：天下醬酒出成義

劉洪陽和他的茅河酒業

據茅河酒業的負責人劉洪陽介紹，說起這款被命名為“圣醬師”的“謝師酒”，就不得不提到成義燒坊和茅河酒業。成義燒坊誕生于1862年，是太平天國戰亂后在茅臺鎮一片廢墟上重建的一座釀酒燒坊，也是茅臺鎮第一間有商號注冊的釀酒燒坊。

1915年，由成義燒坊等兩家茅臺酒商送展的茅臺酒，在美國舊金山獲得了巴拿馬博覽會金獎，與法國科涅克白蘭地、英國的蘇格蘭威士忌并稱為世界三大蒸餾名酒，茅臺酒一舉成名。而作為茅臺酒之源的成義燒坊，獲得了“天下醬酒出成義”的美譽。

1958年，成義燒坊被改制收歸國有，并入茅臺酒廠，也就是今天的茅臺集團。1980年，作為茅臺酒廠一部分的釀酒廠房獨立轉為農村的集體企業，成立自己獨立的茅河酒廠，并開始生產醬香型白酒投放市場，在當時大受歡迎。時年，經仁懷工商局、財政局、稅務局、輕工局等四個單位組織評酒會，茅河酒廠所生產的醬香型白酒獲得第一名，成為茅臺鎮的“第二張名片”。茅河酒業先后獲得國家農、牧、漁業部優產品，貴州省著名商標、茅臺鎮十大知名酒企、消費者信得過產品等榮譽。

感懷報恩：五載釀出謝師酒

劉洪陽在制酒

這款“圣醬師”的誕生，與茅河酒業總經理劉洪陽的個人經歷也有一定關系。劉洪陽年幼時八歲就失去了父親，由其舅方廷本帶在身邊，而方廷本本人師承知名的茅臺三大酒師“三鄭”之一的鄭永福，是鄭永福的“關門弟子”。

方廷本得鄭大師親傳，掌握了上品黃曲配制秘方，并經過多年的苦心專研，形成秘不示市的獨家制曲配方。他還傳承并整理出以發酵周期為核心的“雙醬釀制工藝”，而此種工藝是包括茅臺酒廠在內的其他企業均未掌握的技術。

80年代，方廷本成為茅河酒業掌舵人，在他的努力下，茅河酒廠已形成大曲醬香原漿白酒年產3000噸的生產配套規模，多次獲得國家級殊榮。2016年，方廷本被中國文化遺產保護研究院評為“中國文化遺產保護傳承人物”，2017年被遵義市酒業協會評為“中國醬香酒釀酒大師”。

被老舅一手帶大的劉洪陽，自幼穿行于茅河酒廠，大學所讀專業為生物發酵，熟練掌握了醬香型白酒的釀制的理論和實踐工藝，2015年，劉洪陽開始出任茅河酒廠總經理，他堅持嚴遵醬香白酒傳統技藝的前提下，主張讓醬香白酒更親民，由于他年輕、活力又富有開拓能力，被圈內稱為醬香型白酒圈的“小巨人”。

作為“鄭氏古法”釀制技藝第八代傳承人的劉洪陽，本著報答師恩，讓更多人能喝上正宗的茅臺鎮醬香型白酒的初衷， 他開啟了他的“重振二茅臺”的行動，歷時五年，2019年10月，這款“謝師酒”終于問世。

匠心品質：親民價喝好醬酒

劉洪陽在品自己釀制的圣醬師

釀制“謝師酒”圣醬師的初衷，是劉洪陽為了報答老舅方廷本和酒廠老廠長的栽培之恩，也告慰自己早逝的父親，同時作為“鄭氏古法”技藝傳承人的他，也想用自己的手藝讓更多人喝到來自茅臺鎮的醬香好酒。他堅持認為，釀制好酒，不是為了把價格炒得高高的，讓人喝不起，而是讓更多人享受醬香白酒帶來快樂和健康，這才是真正的酒道。

據劉洪陽介紹，圣醬師這款醬酒，嚴格采用正宗茅臺古法釀造，以茅臺鎮獨有的糯高粱，小麥，水為主要原料，采用傳統的手工釀造方法，經高溫制曲，高溫潤料，高溫堆積，高溫入池，高溫發酵，高溫接酒，再經“12987”工藝，將釀造出來的醬香，醇香和窖底香三種香型的酒，用貯存五年以上的老基酒，再由調酒大師精心勾調而成。酒香馥郁，豐滿醇厚，入口柔和，回味良久。（文/馬曉春）