身邊的超級致癌物黃曲霉菌黃曲霉菌是什么

2023-07-09 18:41:29 編輯：卞宜翠來源：

導讀黃曲霉菌向來被世界衛生組織劃定為一類致癌物，這種物質其實在人類身邊的很多食物中都有可能出現。黃曲霉菌進入人體之后在肝臟內會存留較長...

黃曲霉菌向來被世界衛生組織劃定為一類致癌物，這種物質其實在人類身邊的很多食物中都有可能出現。黃曲霉菌進入人體之后在肝臟內會存留較長時間，所以對肝臟的損害是最大的，人類如果誤食了黃曲霉菌污染的食品，輕則會出現發燒、腹痛和嘔吐的現象，重則會出現中毒性肝病的癥狀，更嚴重的還會導致中毒者死亡。

在人們日常生活中常見的黃曲霉菌污染比較多，比如，一些家庭自制的發酵食品很容易被黃曲霉菌污染，不過工業生產的醬和醬油是很難被黃曲霉菌污染的。因為這些企業都有非常嚴格的消殺制度，相對于家庭自治的這些醬料會更加安全，除此之外，黃曲霉菌也容易出現在一些谷物身上，比如玉米、小麥、大麥、大米和豆類都會有可能被黃曲霉菌污染，所以在使用之前應該仔細挑選這些食物。

黃曲霉菌在土壤中也廣泛存在，最常見的是在一些果仁和含油的種子內生長，比如花生和堅果這些東西中比較多見，人們經常能夠發現花生、瓜子、松仁這些果仁變黃甚至是變黑，看起來有些霉變的嫌疑，出現這樣的特征很有可能就已經被黃曲霉菌所污染，所以一定要及時把他們丟棄，如果花生有芽之后也不能吃，黃曲霉菌在花生受潮之后的生長會變得更快。

專家介紹，黃曲霉菌已經被世界衛生組織定性為一類致癌物，黃曲霉菌生長的適宜環境是26攝氏度到28攝氏度，溫度越高，黃曲霉菌的生長速度就變得越來越快，所以這種霉菌經常會出現在溫度高，而且潮濕的南方地區。除此之外，黃曲霉菌的穩定性很強，一般溫度下很難將其消滅，即便是采用100攝氏度的高溫滅菌20小時也不一定將它全部去除。