葉菜放進(jìn)冰箱24小時會致癌這一說法實際上并沒有科學(xué)的依據(jù)。葉菜類的蔬菜含有豐富的礦物質(zhì)纖維素和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，是一種非常健康的食品。通常人們喜歡把葉菜類的蔬菜放在冰箱保存，這樣能夠使保鮮期延長。對于食物放在冰箱中的時間與致癌的關(guān)系，到目前為止還沒有任何的科學(xué)依據(jù)。葉菜類的蔬菜在冰箱里放置24小時并不會致癌。

將食物正確的儲存和冷藏能夠有效的防止食物變質(zhì)，防止滋生細(xì)菌。將葉菜類的食物放置在冰箱冷藏，使食物處在低溫的環(huán)境當(dāng)中，能夠有效的將食物的保質(zhì)期延長。同時也能夠防止繁殖更多的細(xì)菌，使食物的變質(zhì)得到延緩，能夠有效的保證蔬菜的營養(yǎng)價值和新鮮程度，從而減少有害微生物和細(xì)菌的生長。

但是在保存食物的時候一定要注意，不同的食物對于保存有著不同的要求。有一些蔬菜在放入冰箱冷藏之后，口感和質(zhì)點都會發(fā)生一定的變化，但是也不會因此而致癌。

將蔬菜或食物放置在冰箱中冷藏時，一定要注意選擇正確的包裝，將新鮮的蔬菜包起來，同時再加入適量的保鮮袋，這樣就能夠有效的保存食物的營養(yǎng)價值，延長食物的保鮮時間。在低溫的環(huán)境下，葉菜中的一些天然成分并不會發(fā)生變化，因此也不會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

有些人認(rèn)為葉菜放入冰箱冷藏會產(chǎn)生亞硝酸銨，而亞硝酸銨正是具有致癌潛力的物質(zhì)。實際上亞硝酸銨的產(chǎn)生主要是由氨基化合物和亞硝酸在一定的特定條件下發(fā)生反應(yīng)而產(chǎn)生的。在低溫的條件下，食物中所包含的氨基酸形成亞硝酸銨的可能性并不大。亞硝酸銨的形成需要經(jīng)過高溫烹飪，特別是一些肉類的食物。氨基酸與亞硝酸鹽在高溫的條件下就會結(jié)合，產(chǎn)生亞硝酸銨。所以葉菜在冷藏的過程中是不會產(chǎn)生亞硝酸銨的，也就不會致癌。