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牛油（關于牛油的介紹）
2022-06-02 11:30:02
編輯：聶青可
來源：
導讀 大家好，小安來為大家解答以上的問題。牛油，關于牛油的介紹很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！1、牛油這個詞有兩種含義，一是指牛
大家好，小安來為大家解答以上的問題。牛油，關于牛油的介紹很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
1、牛油這個詞有兩種含義，一是指牛乳制品，二是指從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂。
2、兩種含義容易混淆。
3、第一種含義：黃油，英文名為butter或butter fat。
4、第二種含義：從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂，英文名為beef tallow。
5、黃油是從牛奶中提煉出來的油脂，是一種乳制品，是由未均質化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層制得的。
6、“奶油”是行業的規范術語，牛油是奶油的通俗名稱。
7、港澳地區多把奶油稱作牛油。
8、類似于從豬肥肉里提煉豬油，人們使用牛的脂肪組織為原料，經過加熱，提煉出油脂。
9、這種牛油有特殊的難聞氣味，需經熔煉、脫臭后才能使用。
10、在工業化生產中，工廠使用肉類食品加工企業的牛脂肪組織為原料，利用濕法工藝，經脫膠、脫酸等二十幾道工序加工成為牛油。
11、牛油熔點為40℃-46℃，因其熔點高于體溫，不易被消化。
12、雖然不宜直接食用，但它能使糕點起酥，故在制作西式糕點時，在歐洲國家中，常用作起酥劑。
本文到此結束，希望對大家有所幫助。
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