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麩質(zhì)是什么意思（麩質(zhì)是什么意思）
2022-06-14 01:51:24
編輯：湯月政
來源：
導讀 大家好，小安來為大家講解下。麩質(zhì)是什么意思，麩質(zhì)是什么意思很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！1、它是谷物，尤其是小麥中的一組
大家好，小安來為大家講解下。麩質(zhì)是什么意思，麩質(zhì)是什么意思很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、 它是谷物，尤其是小麥中的一組蛋白質(zhì)。它與小麥、黑麥和大麥非常相似。所以這些谷物也含有麩質(zhì)。面筋使面團具有堅實的結構。在面包加工的醒發(fā)過程中，面筋蛋白形成網(wǎng)絡結構。如果沒有面筋，就無法形成這樣的結構，面包就無法發(fā)酵。
2、 面筋主要存在于小麥、黑麥和大麥雜種中。用這些谷物生產(chǎn)加工的各種食品，如面包、蛋糕、餅干、啤酒等，一般都含有面筋。面筋是一系列蛋白質(zhì)的混合物，由麥膠蛋白和醇溶蛋白組成，其中醇溶蛋白是人體過敏的罪魁禍首。麥谷蛋白在小麥中稱為面筋，在黑麥中稱為黑麥精，在大麥中稱為大麥谷蛋白。
本文到此結束，希望對大家有所幫助。
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