酵母燙死了可以重新放酵母嗎

2022-11-25 16:51:03 編輯：諸娟晶來源：

導(dǎo)讀在蒸饅頭的時候離不開項目，因為只有用項目才可以將面發(fā)起來，人們在食用酵母發(fā)面的時候很多都會使用稍微熱一點的水來和面，如果水過熱的話，可能會將酵母燙死，

在蒸饅頭的時候離不開項目，因為只有用項目才可以將面發(fā)起來，人們在食用酵母發(fā)面的時候很多都會使用稍微熱一點的水來和面，如果水過熱的話，可能會將酵母燙死，如果酵母燙死的話，還可以重新放酵母再發(fā)面嗎？以前有人說不能再發(fā)了，因為酵母燙死了面也就成死面了，但其實還是可以補救的，只要不是開水燙的面都是可以補救的。

如果第1次發(fā)病不小心將酵母燙死了，那么可以再次加入項目，重新發(fā)酵，在進行第2次發(fā)酵的時候，一定不能使水溫太高，最好保持在38度左右，不然很容易導(dǎo)致酵母發(fā)面失敗，先準(zhǔn)備38度的水，然后在水中加入酵母，等調(diào)和均勻之后當(dāng)如需要補救的面中，這個時候在假水肯定會謝可以再添一點干面，再加入酵母粉混合的水，在和面的時候要根據(jù)面的干濕度來選擇加水或者加面。

和好面之后和原來的面放在一起開始不斷的揉面，知道向二次放入的酵母和原來的面完全揉均勻，就可以放在一旁等待其發(fā)酵了，通過二次發(fā)酵，如果一切正常的話，面的體積就會膨脹，這時候?qū)⒚媲虚_，中間就有很多的小孔，有小孔就證明發(fā)酵成功，這個時候就可以開始蒸饅頭了。

在使用項目方便的時候，千萬不可以用開水燙，因為太高的溫度會將項目直接燙死，這個時候就不能再補救了，就算第2次方項目也不會再發(fā)起來，不過這種被徹底燙死個面，可以制作蔥油餅，糖餅等食品，如果想要蒸饅頭就需要重新再發(fā)一盆面了，再發(fā)面的時候溫度最好保持到27度到38度之間，如果它是夏天發(fā)面的話，可以直接使用涼水，這種方法就可以完全避免下午被燙死。

標(biāo)簽：酵母燙死，酵母