大學研究人員研究煙味對葡萄酒的影響

2023-01-06 11:18:49 編輯：冉愛亞來源：

導讀由于野火現已成為不列顛哥倫比亞省生活的一部分，大學研究人員正在研究野火煙霧如何影響該省的葡萄酒產業。根據年份和野火季節的強度，不列

由于野火現已成為不列顛哥倫比亞省生活的一部分，大學研究人員正在研究野火煙霧如何影響該省的葡萄酒產業。

根據年份和野火季節的強度，不列顛哥倫比亞省的葡萄酒可能會受到一種叫做煙味的東西的影響，這是一種令人不快的濃煙副產品，一次可以在一個地區停留數天或數周。

野火煙霧會滲入正在成熟的葡萄中，受影響的葡萄酒嘗起來有煙熏味、灰燼味、燒焦味或像藥味。據澳大利亞葡萄酒研究所 (AWRI) 稱，“事實證明，消費者對受煙熏污染的葡萄酒反應消極。”所有葡萄酒都明顯受到煙霧暴露的影響，”UBCO 說。“市場上有三種葡萄酒被確定為‘受煙熏影響’，還有 7 種酒從未上市銷售，因為發酵后檢測到大量煙味。”

這些受污染的葡萄酒，加上故意添加煙熏化學物質的葡萄酒，被送往世界各地的九個商業和研究實驗室進行測試。

UBCO 說九個實驗室和非常相似和準確的結果。然而，該大學指出，揮發性酚類物質的準確度較低，尤其是游離甲酚。

一個網站將甲酚定義為一種廣泛存在的天然有機化合物，具有類似煤/焦油的氣味特征。

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