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這種油不是油 是不能放在廚房里的 選購指南在這

2023-06-07 16:08:48 編輯：鄧靜雄 來源：
導讀 蠔油在廚房當中是經常所見到的一種調味料，但是耗油卻竟然不能在廚房放著。在家庭做菜的時候是必須要放蠔油的，沒有蠔油時，味道會缺一些，...

蠔油在廚房當中是經常所見到的一種調味料，但是耗油卻竟然不能在廚房放著。在家庭做菜的時候是必須要放蠔油的，沒有蠔油時，味道會缺一些，有些人表示不放蠔油，做菜的時候吃起來并沒有鮮美的味道，蠔油其實并不是油，而是利用蠔肉所熬出來的，一種蠔汁作為原料，經過輔料和水解相互混合之后所制成復合類型調味的產品。

對于還沒有開封過的蠔油，在陰涼處避光干燥的存放就可以了，已經開封使用的時候記得把蠔油放置在冰箱當中，千萬不要將蠔油在廚房當中放置，在經常開火做飯的情況之下，廚房內部會有較高的氣溫，很容易使得蠔油發霉或者變質。

蠔油之所以味道比較好，是因為當中有多種揮發性的成分存在，在研究的同時利用頂空固相微萃取法，蒸餾水洗法對于6種蠔油成分都做出了相關的檢測，共存在揮發物質達到了214種，都是蠔油當中常見的成分。所以在烹飪菜品當中將蠔油放置后，就會使菜品本身有更多風味，蠔油能夠讓人感覺到鮮味，其中主要的來源就是在蠔油當中有谷氨酸鈉的成分，成分越高的蠔油，在提鮮的味道方面就會有更明顯的效果。

既然買蠔油自然要買蠔汁在排名靠前的，根據配料表上顯示蠔汁順序排在第1位置，就說明含量是屬于最多的。生蠔作為水產品有著較高的蛋白質，蠔汁當中自然也會有蛋白質的存在，在營養成分表中可以選擇相比來說蛋白質含量更高一些的，參考蛋白質和蠔汁含量時也同時，參照一下鈉含量，選擇鈉含量相對較低的，減少鹽分攝入。


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