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改刀肉是什么地方的菜（御用改刀肉的經典做法）
2022-06-08 00:00:00
編輯：令狐凝勤
來源：
導讀 大家好，綜合小編來為大家講解下。改刀肉是什么地方的菜，御用改刀肉的經典做法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！ 改刀肉是什么
大家好，綜合小編來為大家講解下。改刀肉是什么地方的菜，御用改刀肉的經典做法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
改刀肉是什么地方的菜?改刀肉是平原古城的一款傳統風味小吃，改刀肉的刀法傳自乾隆年間的御廚之手，在道光年間發揚光大，譽滿全國。
要按現今來說，改刀肉要隸屬東北菜系。
改刀肉的秘訣所在
1、將豬臀尖兒肥瘦肉切成極薄的片，按4：1比例順切細絲，而且粗細一樣不能連刀。
2、將竹筍片發兩天，去根、去里子、去邪味，再用骨頭湯煮一遍，然后用刀片成薄片，再頂刀切成細絲，最后用開水焯一下，去掉雜質。
3、炒肉絲和竹筍時，一定要注意油溫和火候及顛勺。”邊炒邊加入雞鴨湯、口蘑湯、醬油、紹興酒、香油等。
4、待肉、筍成為金黃色后，澆上汁水，盛入盤中，成品改刀肉，外形猶如一座金字塔，筍絲柔韌，肉絲筋硬，味道鮮美，爽口而不膩人。
本文到此結束，希望對大家有所幫助。
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