最近，“韭菜中腐霉利最大殘留限量標準從0.2毫克/千克調整為5毫克/千克”引起了關注。這個調整的原因是什么？這個標準調整是否能夠保證韭菜的安全性？

根據農業農村部官網公布的消息，國家農藥殘留標準審評委員會的相關負責人表示，“韭菜中腐霉利殘留限量標準修訂程序規范、數據充分、方法嚴謹，能有效保障消費者食用安全。”這個標準的制定依據是經過連續兩年在四個韭菜主產區開展的農藥殘留試驗，結合中國膳食消費數據和腐霉利毒理學數據，并經過風險評估得出，腐霉利殘留量在30毫克/千克以內的韭菜是可安全食用的。

以前，韭菜常常被檢測出農殘超標。2020年，農產品質量安全監管司對市場監管部門抽檢不合格情況進行了分析匯總，其中蔬菜和水產品不合格問題最多，腐霉利超標352批次，全部從韭菜中檢出。

國家衛生健康委、農業農村部、市場監管總局于2022年11月聯合發布了《食品安全國家標準 食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農藥最大殘留限量》（GB 2763.1—2022），其中腐霉利在韭菜中的最大殘留限量從之前的0.2毫克/千克調整為5毫克/千克。這個標準將在2023年5月11日開始執行。

腐霉利是一種低毒殺菌劑，全球廣泛用于防治蔬菜、水果等作物的灰霉病、菌核病、黑星病等病害。它的急性毒性低，世界衛生組織認為它“未顯示出急性毒性”。我國農藥登記機構綜合判斷它為“低毒”，無致畸、致癌、致突變作用。

從數據看，韭菜中腐霉利最大殘留限量從0.2毫克/千克調整為5毫克/千克，數值提高24倍，背后的標準制定有哪些依據呢？

國家農藥殘留標準審評委員相關負責人解釋稱，韭菜中腐霉利殘留限量標準是強制性食品安全國家標準。1993年我國批準腐霉利在韭菜上登記使用，但當時風險評估科研基礎薄弱，一直沒有制定韭菜中腐霉利殘留限量標準。

本世紀初，由于缺乏農藥殘留試驗數據，我國在制定農藥殘留限量標準時，將國際食品法典（CAC）相關標準作為參考依據。但因CAC沒有韭菜中腐霉利殘留限量標準，當時引用了其洋蔥的腐霉利殘留限量標準0.2毫克/千克，作為我國韭菜中腐霉利殘留限量標準。

考慮到原標準引用的是洋蔥而不是韭菜的限量，2020年農業農村部啟動韭菜中腐霉利殘留限量標準修訂工作。在連續2年4個韭菜主產區開展農藥殘留試驗的基礎上，結合中國膳食消費數據和腐霉利毒理學數據，經過風險評估得出，腐霉利殘留量在30毫克/千克以內的韭菜是可安全食用的。

同時，考慮到美國等西方國家沒有食用韭菜的習慣，美國未制定相關限量；考慮到與我國膳食結構相近的日本、韓國韭菜中腐霉利的殘留限量均為5毫克/千克，因此將韭菜中腐霉利的殘留限量標準調整為5毫克/千克。

該限量標準在廣泛征求社會意見、有關部門意見和向世界貿易組織成員通報的基礎上，經國家農藥殘留標準審評委員會、食品安全國家標準審評委員會技術總師會議及秘書長會議審查通過。

總體而言，韭菜中腐霉利的最大殘留限量從0.2毫克/千克調整為5毫克/千克并非簡單的放寬，而是基于充分的數據和方法嚴謹的風險評估得出的結果。同時，對于腐霉利的毒性評估也表明其為低毒殺菌劑，世界衛生組織判定為“未顯示出急性毒性”，我國農藥登記機構也綜合判定為“低毒”，且無致畸、致癌、致突變作用。

標準的修訂也是在廣泛征求社會意見、有關部門意見和向世界貿易組織成員通報的基礎上，經過國家農藥殘留標準審評委員會、食品安全國家標準審評委員會技術總師會議及秘書長會議審查通過。因此，修訂后的韭菜中腐霉利最大殘留限量標準能夠有效保障消費者的食用安全。