民間有句俗語“三月八，吃春芽兒”這個時節正好是吃香椿的時節，香椿樹上的嫩芽被稱為樹上的蔬菜。每年春季時期的春芽是最鮮嫩美味的。香椿中富含著比較豐富的糖和蛋白質，同時也含有很多對于人體都有利的維生素，能夠很好的幫助人體維持正常的代謝。同時香椿中還含有一種天然的揮發性的芳香物質能夠，有增強食欲，健脾開胃的功效，同時還能夠有效的緩解和預防消化不良和厭食癥。香椿中含有豐富的維生素e還能有效地延緩衰老。

香椿杏仁拌豆腐的做法：

1. 準備食材：香椿80克，南杏仁30克，豆腐250克，鹽香油適量。

2. 做法：

第1步先將豆腐切成小塊，放到開水里煮兩分鐘之后撈出備用。

第2步，將香椿洗凈放入開水中焯至綠色，撈出再放入涼水中冷卻控水切碎。

第3步，將超好的杏仁和豆腐混合在一起，放上鹽，腌制10分鐘左右。

第4部，將香椿與豆腐和杏仁混合，加入少量的香油和鹽，輕輕的攪拌均勻。

第5步，將攪拌好的香椿豆腐盛入相應的容器中，擺盤上桌。

香椿杏仁拌豆腐的功效：

香椿對于目赤脫發潰瘍，肺熱咳嗽，痢疾，泌尿系統感染，腸炎等癥狀，都有很好的治療作用，豆腐中含有人體所需要的8種氨基酸，擁有比較高的營養價值，杏仁中富含著豐富的維生素以及無機鹽，對于人體來說也有極高的營養價值，另外還有豐富的糖類物質和蛋白質。對于人體起到滋養的作用。這道食物對于人體有著非常好的效果。

中醫認為寒涼為陰，溫熱為陽，食物的溫熱寒涼性質要因時因人因地靈活的進行運用，才能夠在任何時候使得人體保持陰陽平衡，不容易生病，普通的食材再加上一點點藥膳，能夠將食物中的精華提取出來，使得食物變得精致，使人生變得精彩。