菠蘿是大家平時(shí)比較喜歡吃的一種水果，而春季和夏季正是菠蘿上市的時(shí)間，有網(wǎng)友近日通過(guò)顯微鏡觀察到菠蘿的果肉呈現(xiàn)出非常多的針尖狀的結(jié)晶草酸鈣，這種草酸鈣會(huì)對(duì)口腔黏膜產(chǎn)生刺激，一些人在吃菠蘿時(shí)會(huì)有比較扎嘴的原因，就是因?yàn)椴ぬ}中含有的蛋白酶和草酸鈣在對(duì)口腔粘膜進(jìn)行刺激，在人們吃菠蘿時(shí)，菠蘿中的蛋白酶就會(huì)分解掉口腔黏膜上的纖維蛋白，導(dǎo)致口腔黏膜受損出現(xiàn)刺痛感，草酸鈣就是一種白色的結(jié)晶狀粉末，在進(jìn)入口腔之后容易和口腔黏膜產(chǎn)生反應(yīng)，舌頭和咽喉部都會(huì)造成一定的損傷，因此有專家認(rèn)為相比于菠蘿中的蛋白酶草酸鈣才是真正破壞口腔黏膜的主要原因，但是目前還沒(méi)有科學(xué)研究證明草酸鈣會(huì)讓人有吃菠蘿吃扎嘴的情況。

吃菠蘿前用鹽水進(jìn)行浸泡：
根據(jù)研究菠蘿中的草酸鈣和蛋白酶，是為了在菠蘿的生長(zhǎng)過(guò)程中避免被一些動(dòng)物進(jìn)行傷害，而在用鹽水泡過(guò)的菠蘿之后，對(duì)草酸鈣有一定的溶解性同時(shí)也減少了草酸鈣的針菌含量，這樣再吃菠蘿時(shí)，就會(huì)有酸甜的口感，不會(huì)扎嘴。

其實(shí)不同地方有吃菠蘿不同的習(xí)慣，在廣東一些人就會(huì)在吃菠蘿時(shí)蘸醬油，可以有效的抑制菠蘿中蛋白酶的活性，也可以用鹽水進(jìn)行浸泡，有些人還將菠蘿進(jìn)行蒸煮加熱也能夠讓菠蘿的蛋白酶失去活性，增加口感。

其實(shí)菠蘿和鳳梨都是屬于鳳梨科的，鳳梨屬屬于同一種物種，一些人說(shuō)在吃鳳梨時(shí)就不會(huì)有插嘴的感覺(jué)，其實(shí)鳳梨的蛋白酶含量還是比較低的，在市場(chǎng)上比較受歡迎的一種金鉆菠蘿和香水菠蘿，這兩種菠蘿由于含有蛋白酶和硝酸鈣的含量要比其他的菠蘿要低很多，就不會(huì)出現(xiàn)扎嘴的現(xiàn)象。