別向“舊油壺”里添新油油脂氧化會“傳染”新油

2023-07-04 18:43:02 編輯：程心霞來源：

導讀家家戶戶在冰雹時都是無法離開食用油的，在生活當中千萬不要往以前的油壺里面繼續添加新油，很有可能會使新油也發生氧化。食用油氧化反應是...

家家戶戶在冰雹時都是無法離開食用油的，在生活當中千萬不要往以前的油壺里面繼續添加新油，很有可能會使新油也發生氧化。食用油氧化反應是具有一定的傳染性，油在一定程度上開封后就已經氧化了，會四處游走，將其它的油帶壞，有一些家庭所使用的油壺從來都不洗，新油和舊油混雜在一起，很快就會有氧化現象。

氧化過后的油脂中營養物質被破壞，對身體上沒有任何好的地方，還會有氧化聚合物和自由基的產生，讓人體衰老進一步加速，為后續一系列疾病埋下了隱患。油脂出現了哈拉味，這就是發生酸敗氧化的結果。食用油包裝上的日期，其表示的是未開封后可以有這么長的儲存日期，并不代表開封之后依然能夠保存這么久。

光照會使的氧分子更加活化，油脂當中會有油膩機，讓油脂的酸鈣氧化會加快速度。高溫不僅容易讓細菌增生，還會使得肢解酶的活性增加，讓油脂分解加速。溫度過高時脂肪酸氫過氧化物也會產生聚合分解等多種反應，生成更為復雜的混合物。

很多人為了方便，炒完菜后就將油桶放在爐灶旁邊，這樣形成的高溫環境會加快油脂氧化時的速度，應該放在背陰的地方。

用油的時候一定要等舊的油全部用完了，再向油壺里面添加新的油，用光一壺油后可以利用一些食用堿，用溫水多次將油壺清洗干凈，每次罐裝之前都最好清理油壺，辦不到的話兩三個月要充分對油壺清理。

覺得實在清洗不干凈或不方便，可以買一些小壺的食用油，不需要在油壺當中分裝三個月內盡量將這些油吃完。

標簽：舊油壺新油

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