碳水化合物主要在主食、糖類、根莖類的蔬菜當(dāng)中，存在谷類食物當(dāng)中，富含的碳水化合物大多是淀粉，是人第三大營養(yǎng)物質(zhì)之一。在近期日本名古屋大學(xué)和東北大學(xué)等研究小組所發(fā)表的研究當(dāng)中，能夠看到碳水化合物攝取量和死亡風(fēng)險(xiǎn)之間是存在關(guān)系的，男性攝取過少女性獲取過多，都會(huì)使死亡風(fēng)險(xiǎn)上升。

研究生所以各81,333名成年人作為研究的對(duì)象，通過問卷推算出每人攝入的碳水化合物以及脂肪，并且進(jìn)行平均8.9年時(shí)間的追蹤，能夠看到在男性中，攝入量50%~55%的碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)組別進(jìn)行對(duì)比攝入少于40%的低攝取，量一組全因死亡風(fēng)險(xiǎn)中有59%的增加，患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)有48%的增加。

在女性中攝入的碳水化合物攝取量和標(biāo)準(zhǔn)比，相比攝取量超過65%的組別，在全因死亡風(fēng)險(xiǎn)當(dāng)中增加71%，癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)，也有同樣增高的傾向。此前英國在一項(xiàng)針對(duì)中國男性以及女性碳水?dāng)z入的對(duì)比性研究當(dāng)中，發(fā)現(xiàn)較高碳水化合物的消耗量對(duì)女性血壓中會(huì)產(chǎn)生不良的影響，但對(duì)男性造成的影響卻并不明顯。

生活當(dāng)中吃碳水也要經(jīng)常吃高質(zhì)量的碳水，低質(zhì)量的碳水會(huì)讓心血管疾病以及死亡風(fēng)險(xiǎn)增加，高質(zhì)量的碳水飲食方面會(huì)更為健康一些。低質(zhì)量碳水指的是高血糖指數(shù)的食物，在使用之后能夠快速消化且有著很高的吸收率，這樣就會(huì)使得血糖生長(zhǎng)速度過快，常見的有糖飲料、甜食等等。已知相對(duì)高質(zhì)量的碳水食用后，在胃腸會(huì)有長(zhǎng)時(shí)間的停留，有較低的吸收率，防止餐后血糖會(huì)升高。