南方人和北方人在吃大蒜和大蔥的時(shí)候會有著不一樣的觀點(diǎn)，對于北方人喜歡生吃大蒜大蔥，例如大蒜蘸醬，吃面的時(shí)候吃一頭蒜。而南方人則是喜歡將蒜和蔥放在食物當(dāng)中進(jìn)行烹飪，比如蒜蓉茄子、蒜蓉青菜等，還有一部分的人不喜歡生吃大蒜大蔥，主要是因?yàn)榇笏獯笫[的味道太過濃烈。其實(shí)在大蒜大蔥當(dāng)中含有一種叫做蒜氨酸酶的物質(zhì)，這種物質(zhì)會散發(fā)出強(qiáng)烈的辛辣，人們在生吃大蔥和大蒜的時(shí)候會感覺特別的辣，如果將大蒜和大蔥放到菜里做熟之后，其物質(zhì)就會揮發(fā)，加熱后分解，減少其中的物質(zhì)，吃起來不會感覺那么的辣。針對不同的人群可以采用不同的方式來吃大蒜大蔥，如果有胃潰瘍、食管炎、胃腸炎等人不建議生吃大蒜大蔥，會引起導(dǎo)腸胃的不適，導(dǎo)致病情的加重，所以不建議別人生吃大蒜和大蔥。

增加風(fēng)險(xiǎn)
有的人聽說吃大蒜和大蔥是可以防止癌癥的發(fā)生，所以平時(shí)會大量的生吃大蒜和大蔥，但是根據(jù)研究表明大蒜和大蔥雖然可以防止一些癌癥的發(fā)生，但是多吃大蒜和大蔥，不僅沒有起到防治的作用，甚至?xí)鸶蟮娘L(fēng)險(xiǎn)。來自于哈佛公共衛(wèi)生學(xué)院作出的深入調(diào)查表明，大蒜和直腸癌發(fā)生的幾率根本沒有關(guān)系。與此同時(shí)世界癌癥研究基金會對10萬人進(jìn)行7年的跟蹤研究，其發(fā)現(xiàn)結(jié)果就是常吃大蒜的女性患直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)會降低到5%，但是男性患病的幾率卻上升4%。所以大蒜和大蔥會引起很大的爭議。

自己喜歡就行
不一定要相信大蒜和大蔥可以防治疾病，只要自己喜歡大蒜，大蔥就可以將蔥蒜當(dāng)做調(diào)味料，烹飪美好的食物。無論是生吃還是熟吃都可以自行的選擇。