最近網(wǎng)絡視頻中有很多主播宣稱吃了冰箱里泡發(fā)兩天的木耳會中毒，葉菜在冰箱里，如果放置的時間超過24小時，就會產(chǎn)生亞硝酸鹽，人如果吃了很容易得癌癥。這一些說法是真是假，引起廣泛的關(guān)注。

一、泡發(fā)兩天的木耳吃了就會中毒

1.并不是根本原因

這種說法很顯然是假的，在冰箱中泡發(fā)兩天，并不是木耳中產(chǎn)生毒素的原因。最近這些年吃木耳中毒的情況經(jīng)常會有發(fā)生，發(fā)生這種情況的主要原因是由于泡發(fā)木耳的方式不對。

2.冰箱里有毒素

在進行木耳泡發(fā)時，如果所選擇的容器不干，或者是室內(nèi)的溫度太高，泡發(fā)的時間太長的話，就會使木耳發(fā)黏，吃了這樣的木耳，就很有可能會有中毒的風險。人體之所以會中毒，是由于一種米酵菌素的毒素。木耳在泡發(fā)的過程中，就有可能會產(chǎn)生這種毒素，但是這種毒素并不是由于木耳在冰箱中放了兩天而導致的，而是在放入冰箱之前就已經(jīng)產(chǎn)生了的。

二、葉類的蔬菜在冰箱里不能放置超過24小時

1.這說法是假的

葉類的蔬菜在常溫的情況下放置會產(chǎn)生比較多的亞硝酸鹽，而放在冰箱里進行冷藏的話，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽相對來說要少一些。葉類的蔬菜中含有一定的硝酸鹽，這些硝酸鹽很容易會轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽如果攝入過量的話，就會在人體內(nèi)變成亞硝胺，從而會增加人體致癌的風險。

2.會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽

但是實際上葉類的蔬菜，如果在4℃冷藏溫度下進行儲藏，儲藏的時間只要不超過三天，亞硝酸鹽的含量就可以忽略。在日常生活中如果保存剩菜或者是隔夜菜的話，可以在這些蔬菜還熱的時候就封裝起來，然后快速的進行冷藏，這樣就可以減少亞硝酸鹽產(chǎn)生的風險。