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兩篇研究發現 咖啡加奶 免疫細胞抗炎效果翻倍

2023-07-12 20:19:52 編輯：匡初毓 來源：
導讀 當多酚與氨基酸發生反應的時候，會對人體免疫細胞炎癥的抑制作用增強，比單獨使用多酚相比用氨基酸和多酚組合處理的免疫細胞，起到的效果翻...

當多酚與氨基酸發生反應的時候，會對人體免疫細胞炎癥的抑制作用增強，比單獨使用多酚相比用氨基酸和多酚組合處理的免疫細胞，起到的效果翻倍，咖啡中不光含有咖啡因還含有多酚成分，多酚擁有抗炎特性和抗氧化的作用，能夠減少體內的氧化應激，現階段人們對咖啡因中含有的多酚如何和日常生活中食物中的其他分子相互作用的知識面知之甚少。

丹麥哥本哈根大學的研究人員在《農業與食品化學》、《食品化學》兩個期刊上發表了兩篇最新研究的論文。根據論文描述咖啡加入牛奶的時候就能增強咖啡中的抗炎作用，能讓免疫細胞的抗炎效果翻倍，在研究人員第1項研究報告中，研究人員分析了多酚-蛋白質及和實驗室條件下對于人體免疫細胞的影響，研究人員讓一組細胞接受了和已經和氨基酸發生反應后的多酚，另一組細胞則是接受了相同劑量的多酚沒有和任何氨基酸結合。經過研究發現當多酚和氨基酸發生反應的時候，能夠起到的免疫細胞抗炎效果翻倍。

第2項研究中研究人員就分析了這些分子能否在加牛奶的咖啡中讓多酚和蛋白質互相結合，牛奶含有豐富的蛋白質，咖啡豆里面含有大量的多酚，經過研究發現這種猜想是正確的，這些有益于多酚-蛋白質相互作用很可能會發生在日常飲食中，比如說牛奶、水果、蔬菜、肉類都會發生這種潛在有益的抗炎作用。

人類不會吸收太多的多酚，研究人員正在研究該如何提取大量的多酚，把這些多酚直接融入到蛋白質結構。在后續中該如何將這項研究技術更好的去使用到日常中。


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