為什么螺螄粉那么“臭” 還有那么多人愛吃實測后發(fā)現(xiàn)

2023-08-18 16:46:19 編輯：戚罡福來源：

導讀正宗的螺螄粉是要通過螺絲熬湯，陳米制作米粉以及配料這三個復(fù)雜的環(huán)節(jié)，這些步驟出來的鮮味都是可以控制的，而正宗螺螄粉當中其中散發(fā)臭味...

正宗的螺螄粉是要通過螺絲熬湯，陳米制作米粉以及配料這三個復(fù)雜的環(huán)節(jié)，這些步驟出來的鮮味都是可以控制的，而正宗螺螄粉當中其中散發(fā)臭味的就是酸筍。根據(jù)對發(fā)酵過后酸粉風味物質(zhì)的研究過程中，發(fā)現(xiàn)當酸筍中戊醛含量，檸檬醛含量等這些物質(zhì)比較高的時候，就會使其味道有一些腐臭味。這些刺激性的氣味，就是螺螄粉臭味的主要來源。

螺螄粉熬成湯其本身也有一些特殊的臭味存在，經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)在螺螄粉湯料包中以及生的螺絲所自制的湯底當中，所含有谷氨酸冬氨酸，甘氨酸等等5種呈味的氨基酸。香和臭就屬于一念之間，香到極致的時候就會感覺到是臭。

竹筍制作過程并不復(fù)雜，要用六個月左右采摘下來的春筍，將外殼剝皮，切好后放入蜜餅的陶罐里，加入山泉水，一共腌制時間長達十幾天就可以食用了，在對于發(fā)酵后擁有酸風味物質(zhì)研究過程當中，口感較為清爽的脆筍開胃的小菜是很受歡迎的。香和臭本來就是每一個人不同的感覺，無論是臭也好還是香也好，對吃貨來說2天不吃就感覺非常饞。

一包螺螄粉所含有干米粉以及調(diào)料包，100克干米粉熱量層面為351千卡，調(diào)料熱量426千卡加起來這一頓飯食用的量是777件卡。一碗米飯在熱量層面上只有232千卡，吃一份螺螄粉所帶來的熱量是可以完全吃3碗白米飯，熱量同時還可以獲得很高，而且又是花生米，又是油炸豆腐，可以看出螺螄粉擁有很多油同事熱量很高。

標簽：愛吃、實測