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如何保留食物中的營養？
2022-11-01 18:52:48
編輯：崔舒家
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導讀 每一種書中所包含的營養元素都不同，在烹飪的時候想要保留食物中的營養元素，要采用不同的辦法，好的烹飪能夠完全的保留食物中的營養元素。
每一種書中所包含的營養元素都不同，在烹飪的時候想要保留食物中的營養元素，要采用不同的辦法，好的烹飪能夠完全的保留食物中的營養元素，嬰幼兒需要的營養元素反而比成人要多，但是孩子的胃口較小，吃不了太多東西，為嬰幼兒做輔食，最好要讓營養完全的保留下來，錯誤的烹飪方法會白白的將這些營養全部都流失掉，非常的可惜，在這里為大家普及一些保留食物營養的烹飪辦法。
蔬菜類的食材一定要先洗再切，切過再洗，不但會將蔬菜中的維生素類沖洗掉，還會將蔬菜外皮的殘留農藥沾染在內部，先切后洗反而不好。水果類一定要在吃的時候再削皮，提前削皮的話，維生素會氧化在空氣中，這會造成營養在一定程度上的消耗。
在做米飯的時候盡量做燜米飯或者是蒸米飯，這種做法可以最高效率的保存米飯中包含的維生素B1和B2，喜歡吃排骨和魚的，可以在燉的時候加入少量的醋，醋可以幫助骨湯中的鈣質更易溶解，更容易被人體吸收。
青菜類的食物要用大火快炒或者是小火慢煮，這樣可以大大減少維生素C的流失，在炒蔬菜的時候加入少量的醋，能夠保護蔬菜中的B族維生素和維生素C不會流失，如果使用白菜做餃子餡或者包子餡兒，白菜壓出來的水中也含有豐富的維生素和礦物質，可以將這些湯汁經過烹飪進行食用。
盡量少吃油炸的食物，因為高溫會破壞食物中的維生素，奶粉和奶酪都怕高溫，奶粉要用50度左右的溫水沖開水，會破壞牛奶中的營養物質，奶酪抹在面包上也不能用太高的溫度加熱，會破壞里面的營養，加熱的溫度能夠入口即可。
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