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這些蔬菜發芽后營養價值翻倍 但這種蔬菜真的會中毒

2023-05-28 19:03:04 編輯：師蓉全 來源：
導讀 洋蔥、生姜、大蒜、紅薯、芋頭、山藥、蘿卜、胡蘿卜這些蔬菜在發芽之后營養價值會翻倍，但是土豆在發芽之后吃了會中毒。因為土豆當中有一種...

洋蔥、生姜、大蒜、紅薯、芋頭、山藥、蘿卜、胡蘿卜這些蔬菜在發芽之后營養價值會翻倍，但是土豆在發芽之后吃了會中毒。因為土豆當中有一種有害物質，名叫龍葵素，土豆中存在的龍葵素，在正常情況下含量是很低的，也不會對人體造成傷害，土豆發芽時龍葵素會大量增加，當土豆中的龍葵素含量超過了每100克有20毫克時，人在食用之后也會導致中毒，甚至有可能死亡。龍葵堿是很頑固的，通過高溫烹飪的方式對這個物質影響不大，比如通過油炸沸煮烘烤的方式去除是根本不可能的。

土豆出現發綠和發芽的情況，也是龍葵堿增加的信號，這時可以選擇扔掉，不要抱著僥幸的心理吃，不舍得扔的情況下，可以在家中或者田地里選擇，切開的方式一塊一塊的種在土里，這樣能夠讓土豆發芽生長，成為土豆苗最終結一些土豆，無法種土豆的情況下，在每一次購買土豆時需要少買一些隨買隨吃，也不會浪費。

發芽之后仍然能吃的蔬菜包含了生姜、洋蔥、大蒜等這些食物發芽之后，沒有任何有害成分，而有些蔬菜發芽吃起來味道也是不錯的。但吃任何蔬菜之前都要仔細檢查這些蔬菜有沒有壞掉發芽的紅薯也有可能出現霉變的狀況。

一些豆類是營養價值較高的食材，發芽之后的芽菜營養成分也是比較高的。豆子在發芽之后，蛋白質也會分解成為人體中需要的氨基酸，芽菜要比豆類不容易引起脹氣也會更適合消化功能不好的人群。但吃任何蔬菜時要仔細觀察，不要吃一些發霉長毛的食物。


標簽： 蔬菜 發芽
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