夏季食品安全警示：米酵菌酸中毒病死率超過50%，專家提示避免食用銀耳和粉類食品

2023-07-16 14:33:57 編輯：宇文紹晴來源：

導讀 7月16日消息，河南永城市近日發生一起因食用涼皮導致的中毒事件，造成1人死亡、1人受傷，檢測報告顯示中毒原因為米酵菌酸中毒。專家指出，...

7月16日消息，河南永城市近日發生一起因食用涼皮導致的中毒事件，造成1人死亡、1人受傷，檢測報告顯示中毒原因為米酵菌酸中毒。

專家指出，米酵菌酸中毒的病死率超過50%，提醒大家在日常飲食中要特別注意，尤其是在夏季。

據了解，米酵菌酸是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產生的一種食物中毒毒素，食用受該毒素污染的食物可引起中毒，嚴重者甚至會導致死亡。

米酵菌酸主要存在于發酵玉米面制品、變質鮮銀耳及其他變質淀粉類制品中，常見食品包括糯米面湯圓、吊漿粑、小米或高粱米面制品、馬鈴薯粉條、甘薯淀粉等。

另外，在夏季高溫潮濕的天氣下，涼皮、河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉等濕米粉極易受到椰毒假單胞菌污染，產生米酵菌酸毒素，食用這些食品容易引發中毒。

因此，無論是食品經營者還是消費者，都應遵循保質期銷售或食用濕米粉的原則，過期食品應堅決丟棄。

需要注意的是，米酵菌酸耐熱，一般烹調方法不能破壞其毒性。

專家提醒，米酵菌酸毒素引起的中毒發病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時，個別情況可達1至2天。

中毒癥狀主要表現為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈和全身乏力。嚴重者可能出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般不伴發熱。

如果懷疑出現中毒癥狀，應立即停止食用可疑食品，并盡快催吐以減少毒素吸收，隨后及時就醫尋求救治，進行對癥治療。

這起永城市涼皮食物中毒事件的發生提醒了人們對于食品安全的重視，特別是在夏季高溫時期。大家應當加強對食品的檢查，選擇正規渠道購買新鮮食材，注意食品的質量和保存條件，避免食用過期或變質的食品，確保自身的健康和安全。

標簽：夏季食品粉類食品

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